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北极星彩票网登陆·河南大叔用祖传手艺做这种糕点,名字很奇怪,吃过都说甜

发布时间:2020-01-09 11:11:55 人气:2707

北极星彩票网登陆·河南大叔用祖传手艺做这种糕点,名字很奇怪,吃过都说甜

北极星彩票网登陆,新春佳节,在河南郏县冢头镇一家糕点老店里,今年49岁的曹建红师傅正和妻子一起在两口大铁锅前忙乎着,他们这家店已经开了很多年,曹师傅是家族制作糕点技艺的第三代传人,店里做的“蜜三刀”风味独特,在方圆几十里都颇有名气。

很多美食都有一定的地域特性,说起“蜜三刀”可能很多人不曾听过,这是一种主要由面和糖做成的糕点,呈小方块状,在其中一面上有三道竖着切的“刀印”,这大概就是蜜三刀名字的由来。在过去春节串亲戚的时候,蜜三刀常和糖角一起放在纸盒里,作为礼品送给亲友。

在曹师傅院子里有一张宽大的木案板,看起来很有年头,曹师傅和的面有两种,一种是用油和水和成的面,一种是由饴糖和油和成的面,这两种面将来分别被擀成面皮,然后叠加成三层。图为曹师傅正在进行撒芝麻的工序,芝麻是蜜三刀必不可少的配料。

比着案板的宽度,曹师傅把面皮擀成了一个很规整的长方形,其中上下两层面皮叫“皮子面”,中间那层叫“里子面”,此时曹师傅像一个老裁缝一样,拿出木尺定好位置,然后掂起菜刀从上到下,把面皮切成两公分宽的面条条。

切好的面条条被摆放在另外一张铁皮案子上,四根一起摆放整齐,然后拿一个宽窄正好的刀,在面条条上轻轻压三刀,而后再切开,这样就做成了生蜜三刀。

生蜜三刀先下油锅炸,然后被捞进旁边的蜜汁锅里,据曹师傅介绍,蜜汁是用蜂蜜和白糖熬制出来的,炸完之后趁热立即下锅过蜜。

过完蜜的蜜三刀放在这张案板上放凉,然后就可以拿出去销售了,这些过程看起来不复杂,但是从和面、擀皮到切块、炸制、过蜜,每一道工序都有讲究,曹师傅说这个确实需要技术,一般在家不好做出来。

今天的糕点生产已经工业化了,过去春节人们走亲访友常带的那些糕点,如今多被牛奶、鸡蛋、饼干等取代。在曹师傅的店里,除了蜜三刀,还可以看到这种叫糖角的老点心,出生于七八十年代的人,小时候一定对这个印象深刻。

手工做一种糕点,用的都是传统的工具,有些也叫不出来名字,曹师傅说现在也很少有人学这个手艺,他们做的年代多,有一批忠实顾客钟情于这些老味道。

春节是这些糕点的销售旺季,据曹师傅介绍,过一个春节能卖出去上万斤,他们中秋节时候做月饼,到过年的时候做蜜三刀和糖角,过去有些只在春节的时候做,现在平时都有卖,可以说想什么时候吃都有。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)